Μετά τη ζύμωση και τη διήθηση, η μπύρα είναι ήδη πολύ διαυγής και η μαγιά και τα άλλα βακτήρια έχουν αφαιρεθεί πολύ καλά. Ωστόσο, κατά τη διαδικασία της εμφιάλωσης, είναι αδύνατο να επιτευχθεί 100% απόλυτη στειρότητα για την μπύρα, τα μπουκάλια (κονσέρβες), τα καπάκια των μπουκαλιών και το περιβάλλον εμφιάλωσης. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα εισαγωγής ιχνοποσοτήτων μικροοργανισμών για «μόλυνση».
Εάν δεν πραγματοποιηθεί αυτή η τελική διαδικασία αποστείρωσης, αυτοί οι μικροοργανισμοί θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται και να πολλαπλασιάζονται με την πλούσια σε θρεπτικά συστατικά-μπύρα, με αποτέλεσμα τα εξής:
Αλλοιώσεις και μη-γεύσεις: Παράγει δυσάρεστες γεύσεις όπως ξινίλες και τάγγες.
Θολότητα: Ο πολλαπλασιασμός των μικροοργανισμών κάνει το κρασί να θολώνει.
Σκάσιμο/φούσκωμα φιάλης/κλείσιμο: Ορισμένοι τύποι βακτηρίων παράγουν διοξείδιο του άνθρακα, προκαλώντας υπερβολική πίεση στο εσωτερικό της συσκευασίας, η οποία είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.
Η παστερίωση τύπου τούνελ-είχε σχεδιαστεί ειδικά για την πλήρη εξάλειψη αυτών των κινδύνων. Μετά τη ζύμωση και το φιλτράρισμα, η μπύρα είναι ήδη πολύ καθαρή και η μαγιά και άλλα βακτήρια έχουν αφαιρεθεί πολύ καλά. Ωστόσο, κατά τη διαδικασία της εμφιάλωσης, είναι αδύνατο να επιτευχθεί 100% απόλυτη στειρότητα για την μπύρα, τα μπουκάλια (κονσέρβες), τα καπάκια των μπουκαλιών και το περιβάλλον εμφιάλωσης. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα εισαγωγής ιχνοποσοτήτων μικροοργανισμών για «μόλυνση».
Εάν δεν πραγματοποιηθεί αυτή η τελική διαδικασία αποστείρωσης, αυτοί οι μικροοργανισμοί θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται και να πολλαπλασιάζονται με την πλούσια σε θρεπτικά συστατικά-μπύρα, με αποτέλεσμα τα εξής:
Αλλοιώσεις και μη-γεύσεις: Παράγει δυσάρεστες γεύσεις όπως ξινίλες και τάγγες.
Θολότητα: Ο πολλαπλασιασμός των μικροοργανισμών κάνει το κρασί να θολώνει.
Σκάσιμο/φούσκωμα φιάλης/κλείσιμο: Ορισμένοι τύποι βακτηρίων παράγουν διοξείδιο του άνθρακα, προκαλώντας υπερβολική πίεση στο εσωτερικό της συσκευασίας, η οποία είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.
Η παστερίωση{0}}τύπου σήραγγας έχει σχεδιαστεί ειδικά για την πλήρη εξάλειψη αυτών των κινδύνων.
Διαδικασία εργασίας
Μπορείτε να το σκεφτείτε ως ένα μακρύ τούνελ που επιτρέπει στην μπύρα να «κάνει ένα ζεστό μπάνιο»:
Είσοδος: Η εμφιαλωμένη ή κονσερβοποιημένη μπύρα που έχει γεμίσει και καλυφθεί μεταφέρεται μέσω ενός μεταφορικού ιμάντα στη σήραγγα.
Προθέρμανση: Αρχικά ψεκάζεται με ζεστό νερό και θερμαίνεται σταδιακά για να μην ραγίσουν τα γυάλινα μπουκάλια λόγω δραστικών διαφορών θερμοκρασίας.
Θέρμανση και 保温: Στη συνέχεια ψεκάζεται συνεχώς με πιο ζεστό νερό (συνήθως γύρω στους 60 βαθμούς) και διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία για μια ακριβή χρονική περίοδο. Αυτό το στάδιο είναι ο πυρήνας της αποστείρωσης, επαρκής για να σκοτώσει όλους τους μικροοργανισμούς.
Ψύξη: Τέλος ψεκάζεται με νερό σταδιακά φθίνουσας θερμοκρασίας για ψύξη, ώστε να διευκολυνθεί η επακόλουθη επισήμανση και συσκευασία.
Εφαρμογή
Τα βασικά σενάρια εφαρμογής του εξοπλισμού παστερίωσης τύπου τούνελ-
Μεγάλης κλίμακας-βιομηχανοποιημένη παραγωγή μπύρας (κύρια εφαρμογή)
Αυτό είναι το πιο κλασικό και κύριο σενάριο εφαρμογής του εξοπλισμού παστερίωσης τύπου σήραγγας-.
Χρήστες: Όπως η AB InBev (Budweiser), η Heineken, η Carlsberg, η Qingdao, η Snowflake κ.λπ., που είναι παγκόσμιες και εγχώριες ομάδες μπύρας μεγάλης- κλίμακας.
Προϊόντα: Σχεδόν όλες οι κύριες μπύρες lager (Lager), οι εμπορικές μπύρες ale (Ale) και άλλες αρωματισμένες βιομηχανικές μπύρες στη γενική αγορά.
Αιτιολογικό:
Απαίτηση μεγάλης διάρκειας ζωής: Αυτά τα προϊόντα πρέπει να διανέμονται ευρέως μέσω καναλιών όπως τα σούπερ μάρκετ και τα πολυκαταστήματα. Τα logistics και ο κύκλος ζωής τους είναι πολύ μεγάλοι, επομένως πρέπει να έχουν διάρκεια ζωής αρκετών μηνών ή και ενός έτους. Η παστερίωση παρέχει την πιο αξιόπιστη εγγύηση βιολογικής σταθερότητας.
Συνέπεια ποιότητας: Για προϊόντα που παράγονται σε μεγάλη κλίμακα, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η γεύση της ίδιας μάρκας μπύρας που παράγεται σε οποιοδήποτε εργοστάσιο σε όλο τον κόσμο είναι εξαιρετικά συνεπής. Η παστερίωση μπορεί να απενεργοποιήσει πλήρως τους μικροοργανισμούς, εμποδίζοντας το προϊόν να συνεχίσει να αλλάζει στο ράφι, εξασφαλίζοντας απόλυτη σταθερότητα της γεύσης.
Υψηλή απόδοση και υψηλή απόδοση: Τα μηχανήματα αποστείρωσης τύπου σήραγγας-λειτουργούν συνεχώς. Ο σύγχρονος εξοπλισμός μπορεί να χειριστεί έως και 100.000 μπουκάλια (κονσέρβες) την ώρα, ταιριάζοντας απόλυτα με την υψηλή-ταχύτητα πλήρωσης των γραμμών βιομηχανικής παραγωγής.
2. Μπύρα σε συγκεκριμένες μορφές συσκευασίας
Γυάλινα μπουκάλια για μπύρα: Αυτή είναι η πιο παραδοσιακή εφαρμογή για αποστείρωση σήραγγας. Ο εξοπλισμός πρέπει να ελέγχει με ακρίβεια τον ρυθμό αύξησης και πτώσης της θερμοκρασίας για να αποτρέψει το σκάσιμο των γυάλινων φιαλών λόγω θερμικής καταπόνησης.
Μεταλλικά κουτιά για μπύρα: Τα δοχεία αλουμινίου έχουν καλή θερμική αγωγιμότητα και μπορούν να ζεσταθούν και να κρυώσουν πιο γρήγορα, καθιστώντας τα επίσης πολύ κατάλληλα για παστερίωση σε τούνελ.
Πλαστικά μπουκάλια PET για μπύρα: Μερικές μπύρες συσκευασμένες σε πλαστικά μπουκάλια χρησιμοποιούνται επίσης, αλλά η θερμοκρασία πρέπει να ελέγχεται για να αποφευχθεί η παραμόρφωση των πλαστικών μπουκαλιών ή οι αλλαγές στις ιδιότητες του υλικού.
Μη-κύρια ή εναλλακτικά σενάρια εφαρμογών
Η παστερίωση τύπου τούνελ-δεν είναι υποχρεωτική επιλογή για όλα τα ζυθοποιεία. Στα παρακάτω σενάρια, συνήθως δεν χρησιμοποιείται ή υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις:
Οι περισσότερες craft μπίρες
Λόγος:
Γευστική υπεροχή: Η βασική αξία της craft μπύρας έγκειται στις πλούσιες και λεπτές γεύσεις της (ειδικά το άρωμα που φέρνει ο λυκίσκος). Η θέρμανση κατά τη διαδικασία της παστερίωσης οδηγεί αναπόφευκτα σε εξαέρωση και οξείδωση ορισμένων γευστικών ουσιών, με αποτέλεσμα μια ελαφριά «γεύση βρασμού», κάτι που είναι απαράδεκτο για τις μπίρες craft που στοχεύουν στην απόλυτη γεύση.
** Συντομότερη αλυσίδα διανομής**: Η γκάμα πωλήσεων της craft μπύρας είναι συνήθως μικρότερη και ο τζίρος είναι ταχύτερος και η ζήτηση για εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια ζωής δεν είναι τόσο ισχυρή όσο αυτή της βιομηχανικής μπύρας.
Εναλλακτικές τεχνολογίες:
Διήθηση με μεμβράνη (κρύα αποστείρωση): Αυτή είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη εναλλακτική μέθοδος στις βιοτεχνίες ζυθοποιίας. Η μπύρα περνά μέσα από εξαιρετικά ακριβείς μεμβράνες φίλτρου (με διάμετρο πόρων έως και 0,45 μικρόμετρα), αφαιρώντας φυσικά όλη τη ζύμη και τα βακτήρια και στη συνέχεια γεμίζεται σε ένα αποστειρωμένο περιβάλλον. Αυτό επιτρέπει τη μέγιστη διατήρηση της αρχικής γεύσης της μπύρας.
Χωρίς αποστείρωση / Μόνο ψύξη: Για ορισμένες πολύ φρέσκες μπύρες που πρέπει να καταναλωθούν γρήγορα (όπως ορισμένες IPA), το ζυθοποιείο μπορεί απλώς να φιλτράρει την μπύρα και να τη γεμίσει και να την ονομάσει "Ψυγμένη, Καταναλώστε το συντομότερο δυνατό". Αυτές οι μπύρες έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής.
2. Συρτή μπύρα (Keg Beer)
Οι βαρελίσιες μπίρες που αποστέλλονται σε μπαρ και εστιατόρια συνήθως δεν είναι παστεριωμένες. Διατηρούνται κρύα (μέσω μεταφοράς και αποθήκευσης με κρύα αλυσίδα) για την αναστολή της μικροβιακής ανάπτυξης και έχουν σχετικά μικρή διάρκεια ζωής.
3. Premium ale μπύρες (όπως βελγικό μοναστηριακό στυλ, ξινή μπίρα κ.λπ.)
Ορισμένα στυλ μπύρας περιέχουν εγγενώς ενεργή μαγιά (όπως στις βελγικές μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση σε μπουκάλια-) ή συγκεκριμένα βακτηριακά στελέχη (όπως τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στις ξινές μπύρες) και αυτοί οι μικροοργανισμοί αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της γεύσης του προϊόντος. Επομένως, δεν πρέπει να εφαρμόζεται παστερίωση σε αυτά τα προϊόντα.
Χαρακτηριστικό
Το βασικό χαρακτηριστικό του παστεριωτή-τύπου σήραγγας
Υψηλή-αποτελεσματικότητα και συνεχής παραγωγή
Χαρακτηριστικά: Υιοθετώντας ένα σχέδιο συνεχούς μεταφορικής ταινίας-τύπου σήραγγας, μπουκάλια/δοχεία μπύρας εισέρχονται συνεχώς, περνούν και αποστέλλονται. Η διαδικασία παραγωγής είναι απρόσκοπτα συνδεδεμένη.
Πλεονεκτήματα: Η ικανότητα επεξεργασίας είναι εξαιρετικά υψηλή, με απόδοση δεκάδων χιλιάδων ή και εκατοντάδων χιλιάδων φιαλών την ώρα. Ταιριάζει απόλυτα με την ταχύτητα των σύγχρονων γραμμών πλήρωσης υψηλής-ταχύτητας και αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο της-βιομηχανικής παραγωγής μεγάλης κλίμακας.
Το αποτέλεσμα αποστείρωσης είναι διεξοδικό και αξιόπιστο.
Χαρακτηριστικά: Με τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας (συνήθως γύρω στους 60 βαθμούς) και του χρόνου (που ελέγχεται από την ταχύτητα του μεταφορικού ιμάντα), διασφαλίζει ότι κάθε μπουκάλι κρασιού μπορεί να φτάσει στην προκαθορισμένη Μονάδα Παστερίωσης (τιμή PU, συνήθως 15-30 PU).
Πλεονεκτήματα: Μπορεί να σκοτώσει αποτελεσματικά όλους τους ζυμομύκητες και τους μικροοργανισμούς αλλοίωσης, παρέχοντας εξαιρετική βιολογική σταθερότητα για την μπύρα, διασφαλίζοντας την ασφάλεια και τη διαύγεια του προϊόντος για μεγάλη διάρκεια ζωής και εξαλείφοντας τους κινδύνους αλλοίωσης και διαστολής της δεξαμενής που προκαλείται από μικροβιακή μόλυνση.
Υψηλός βαθμός αυτοματισμού
Χαρακτηριστικά: Ολόκληρη η διαδικασία αποστείρωσης (έλεγχος θερμοκρασίας, κυκλοφορία ροής νερού, ταχύτητα μεταφορικής ταινίας) ολοκληρώνεται αυτόματα και παρακολουθείται από το σύστημα PLC (Programmable Logic Controller).
Πλεονεκτήματα: Μειώνει σημαντικά τη χειροκίνητη παρέμβαση, την εύκολη λειτουργία, τις σταθερές παραμέτρους διαδικασίας, την εξαιρετικά σταθερή ποιότητα του προϊόντος και όλα τα δεδομένα (θερμοκρασία, ταχύτητα, τιμή PU) μπορούν να καταγραφούν και να εντοπιστούν.
Υψηλό ποσοστό ανάκτησης θερμικής ενέργειας,-εξοικονόμηση ενέργειας και φιλικό προς το περιβάλλον.
Χαρακτηριστικά: Αυτό είναι το βασικό τεχνικό χαρακτηριστικό του σύγχρονου αποστειρωτή. Υιοθετεί την αρχή ανταλλαγής θερμότητας μετρητή-ροής: το χρησιμοποιημένο ζεστό νερό στη ζώνη ψύξης ανακυκλώνεται για προθέρμανση και το ζεστό νερό στη ζώνη προθέρμανσης αναπληρώνεται στη ζώνη θέρμανσης.
Πλεονεκτήματα: Μειώνει σημαντικά την κατανάλωση ατμού και νερού ψύξης, μειώνει σημαντικά την κατανάλωση ενέργειας λειτουργίας και πληροί τις απαιτήσεις εξοικονόμησης ενέργειας-και περιβαλλοντικής προστασίας της σύγχρονης βιομηχανίας. Αυτή είναι επίσης η οικονομική προϋπόθεση για να αναλάβει-εργασίες παραγωγής μεγάλης κλίμακας.
Ευρέως εφαρμόσιμο φάσμα
Χαρακτηριστικά: Προσαρμόζοντας τη θερμοκρασία και την ταχύτητα του μεταφορικού ιμάντα, τα διαφορετικά σχήματα φιαλών, οι τύποι κονσερβοποίησης (γυάλινες φιάλες, κονσέρβες) και τα προϊόντα διαφορετικής χωρητικότητας μπορούν να χειριστούν με ευελιξία.
Πλεονεκτήματα: Μία γραμμή παραγωγής μπορεί να παράγει πολλά προϊόντα, ενισχύοντας την ευελιξία και την ευελιξία του εξοπλισμού.
Τεχνική Παράμετρος
| Κατηγορία παραμέτρων | Συγκεκριμένη παράμετρος | Τυπική τιμή / Περιγραφή | Σπουδαιότητα |
|---|---|---|---|
| Χωρητικότητα & Απόδοση | Χωρητικότητα εξόδου | 20,000 - 150,000+ μπουκάλια/κονσέρβες ανά ώρα (BPH) | Καθορίζει την ταχύτητα παραγωγής και τα αντίστοιχα πληρωτικά. |
| Μονάδες Παστερίωσης (PU) | Ρυθμιζόμενο, συνήθως 5 - 30 PU για μπύρα | Το μέτρο της μικροβιολογικής θνησιμότητας. Πρέπει να ελέγχεται με ακρίβεια. | |
| Χρόνος Διαδικασίας | 30 - 60 λεπτά συνολικός χρόνος διέλευσης από τη σήραγγα | Καθορίζεται από την ταχύτητα της ζώνης και το μήκος της σήραγγας. | |
| Ζώνες Θερμοκρασίας | Αριθμός Ζωνών | 5 - 8 ζώνες (ή περισσότερες) | Ζώνες προ-θέρμανσης, θέρμανσης, παστερίωσης, προ-ψύξης, ψύξης. Περισσότερες ζώνες επιτρέπουν πιο ήπια περιποίηση. |
| Θερμοκρασία παστερίωσης | 58 μοίρες - 62 μοίρες (136 μοίρες F - 144 βαθμοί F) | Η κρίσιμη θερμοκρασία διατήρησης για μικροβιακή αδρανοποίηση. | |
| Θερμοκρασίες ψεκασμού νερού | Μεταβλητή ανά ζώνη (π.χ. 30 μοίρες έως 62 μοίρες έως 20 μοίρες) | Ακριβώς ελεγχόμενο σε κάθε τμήμα για σταδιακή θέρμανση/ψύξη. | |
| Φυσικές Διαστάσεις | Μήκος σήραγγας | 15 - 30 μέτρα (50 - 100 πόδια) | Οι μακρύτερες σήραγγες επιτρέπουν μεγαλύτερη χωρητικότητα ή πιο ήπια επεξεργασία. |
| Πλάτος ζώνης | Διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου (π.χ. 1,5 m - 3m) | Καθορίζει τον αριθμό των δοχείων που μπορούν να χωρέσουν στον ιμάντα. | |
| Υλικό Κατασκευής | Ανοξείδωτος χάλυβας (AISI 304 / 316) | Απαραίτητο για αντοχή στη διάβρωση, υγιεινή και δυνατότητα καθαρισμού. | |
| Κατανάλωση υπηρεσιών κοινής ωφέλειας | Κατανάλωση ατμού | Τα σύγχρονα συστήματα υψηλής απόδοσης στοχεύουν σε 15-25 kg/HL* | Μεγάλο λειτουργικό κόστος. Θερμαίνει το νερό για ζώνες ψεκασμού. |
| Κατανάλωση Νερού | Πολύ χαμηλή λόγω επανακυκλοφορίας κλειστού-βρόχου (~0,5-1 m³/h) | Το νερό χρησιμοποιείται κυρίως για απώλεια μακιγιάζ, όχι για ένα-πάσο. | |
| Ηλεκτρική Ισχύς | Για αντλίες, ανεμιστήρες και μεταφορική κίνηση (π.χ. 50-150 kW) | Ενισχύει τα συστήματα κυκλοφορίας και την κίνηση. | |
| Έλεγχος & Παρακολούθηση | Σύστημα Ελέγχου | PLC (Programmable Logic Controller) με HMI (Human-Machine Interface) | Αυτοματοποιεί όλες τις λειτουργίες και επιτρέπει τη διαχείριση συνταγών. |
| Παρακολούθηση | Συνεχής παρακολούθηση των θερμοκρασιών, της ταχύτητας του ιμάντα και της υπολογισμένης τιμής PU. Καταγραφή δεδομένων για ιχνηλασιμότητα. | Απαραίτητο για τη διασφάλιση ποιότητας και την επικύρωση της διαδικασίας. |
Συσκευασία και παράδοση
Πιστοποιητικό
Αξιολόγηση πελατών
Δημοφιλείς Ετικέτες: παστεριωτής σήραγγας για ζυθοποιείο, Κίνα παστεριωτής σήραγγας για κατασκευαστές ζυθοποιίας, προμηθευτές, εργοστάσιο
