Εξοπλισμός αποστακτηρίων Armagnac

 

 

Δομή:Εσωτερική και εξωτερική στίλβωση καθρέφτη. Οι σωληνώσεις συμπυκνωτή είναι αντικαταστάσιμο τύπο στάγδην, εύκολο να καθαριστούν και διαθέτουν εξαρτήματα σωλήνα για εύκολη σύνδεση με τη βρύση. Ο εξοπλισμός χρησιμοποιείται κυρίως για απόσταξη, ειδικά για ζυθοποιία, όπως μπράντυ, ουίσκι και ούτω καθεξής.

 

 

 

Η διαδικασία του Brandy από το Armagnac Distillery

1. Επιλογή και συγκομιδή σταφυλιών

Ποικιλίες: ΚυρίωςUgni Blanc, μεBaco Blanc, Κολομβάρος,Φλόγαςεπιτρέπεται.

Συγκομιδή: Τα σταφύλια είναι επιλεγμένα με το χέρι (συνήθως τον Οκτώβριο) με υψηλή οξύτητα και χαμηλή ζάχαρη για ισορροπημένη ζύμωση.

2. Ζύμωση

Συντριπτικός: Τα σταφύλια πιέζονται (με ή χωρίς μίσχους) για να εξαχθούν χυμό.

Φυσική ζύμωση: Χυμός ζυμώσεων σε δρυς ή ανοξείδωτους δεξαμενές για τις δεξαμενές5-10 ημέρες(Δεν υπάρχει πρόσθετη ζάχαρη ή εμπορική ζύμη σε παραδοσιακές μεθόδους).

Αποτέλεσμα: Ξηρό, χαμηλό αλκοόλ (~ 9-10% ABV) "Vin de Armagnac" (βασικό κρασί).

3. Αποστατική (βασική διαφορά έναντι κονιάκ)

Εξοπλισμός: ΧαλκόςΣυνεχής στήλη (Αλαμβικό Armagnacais), απόσταξη μιας διέλευσης.

Διαδικασία:

Το κρασί θερμαίνεται στον λέβητα. οι ατμοί ανεβαίνουν μέσω τουστήλη διόρθωσης(5-15 πλάκες χαλκού).

Το αλκοόλ συμπυκνώνεται στο52-60% ABV(εναντίον του 70% από το Pot Stills).

Ελάχιστη κοπή: Μερικοί παραγωγοί διατηρούν ένα μέρος των "κεφαλών" και "ουρών" για πολυπλοκότητα.

4. Γήρανση και ωρίμανση

Βαρέλια: Νέο ή χρησιμοποιημένοΓαλλική βελανιδιά(συχνά μαύρη βελανιδιά), 400-600L χωρητικότητα.

Διάρκεια: Ελάχιστο1 έτος(VS), αλλά η Premium Armagnac Ages10 - 30+ χρόνια.

Περιβάλλο: Τα υγρά κελάρια επιταχύνουν την εξάτμιση ("μερίδιο του αγγέλου" ~ 2%/έτος).

Ανάπτυξη γεύσης: Βανίλια, κλαδί και μπαχαρικά σημειώσεις από δρυς. Η οξειδωτική γήρανση προσθέτει βάθος.

5. Μείξιμο & εμφιάλωση

Κύριος μπλέντερΑναμιγνύει eaux-de-vie από διαφορετικά vintages/βαρέλια για συνέπεια.

Προσαρμογή ABV: Μειωμένη σε40-48% ABVμε αποσταγμένο νερό εάν χρειαστεί.

Χωρίς πρόσθετα: Η καραμέλα χρωματισμού ή ζάχαρη απαγορεύεται (κανόνες AOC).

---

 

 

 

1.

Χωρητικότητα του λέβητα: 300L (όγκος εργασίας: 200-250 l ανά παρτίδα, 30% headspace για επέκταση ατμών)

Υλικό: 2-3 mm πάχος σφυρήλατο χαλκό (αφαίρεση θείου και ενίσχυση της γεύσης)

Επιλογές θέρμανσης:

Άμεση φωτιά: Gas/LPG Burner (παραδοσιακός, απαιτεί φλόγα ALLRESTOR)

Σακάκι με ατμό(μοντέρνο, ασφαλέστερο για ατμούς αιθανόλης)

Ύψος στήλης: 1. 2-1.

2. Σύστημα συμπυκνωτή

Τύπος: Συμπυκνωτής ή ο-σωλήνας χαλκού Serpentine

Χώρος ψύξης: Μεγαλύτερη ή ίση με 2m² (για αποτελεσματική συμπύκνωση ατμών σε θερμοκρασία νερού 20 βαθμών)

Ρυθμός ροής ψυκτικού: 30-50 l/min (ρυθμιζόμενο για έλεγχο κλάσματος)

3. Cutter & Collection Fraction

Πνεύμα ασφαλής: Γυαλί ή ανοξείδωτος χάλυβα με 3- διατροπέα (κεφάλια/καρδιές/ουρές)

Σκάφη συλλογής: 2x 50L Glass δέκτες με θύρα υδρόμετρου ABV

4. Προ-εξοπλισμός ζύμωσης

Θόρυβος: 500L από ανοξείδωτο χάλυβα (για διαβροχή φρούτων)

Ζυμωτής: 2x 300L δεξαμενές PE βαθμού τροφίμων με αεροπορικά δεξαμενή

5. Ελέγχου και παρακολούθησης

Θερμόμετρα: Διπλό αναλογικό/ψηφιακό (κεφαλή στήλης λέβητα + στήλη)

Παρακολούθηση ABV: 0-100% αλκοολούχος με διόρθωση θερμοκρασίας

Βαλβίδα ανακούφισης πίεσης: Δίσκος έκρηξης ασφαλείας 1,5 bar

 

 

Ε1: Τι κάνει το Armagnac Stills μοναδικό σε σύγκριση με το κονιάκ;

A:

Στήλη μονής διέλευσης(εναντίον του διπλού δοχείου του Cognac εξακολουθεί να απόσταξη).

Χαμηλότερη έξοδος ABV (52-60%) διατηρεί περισσότερες συγγενείς (φρουτώδες/ρουστίκ γεύσεις).

Παραδοσιακόςθέρμανση με ξύλο(Οι σύγχρονες εκδόσεις χρησιμοποιούν ατμό).

Ε2: Ποια είναι τα βασικά συστατικά ενός Alambic Armagnacais;

A:

Λέβητας: Χαλκός, 100-1000 l χωρητικότητα (άμεση/έμμεση θερμότητα).

Στήλη διόρθωσης: 4-6 m ύψος με 5-15 πλάκες χαλκού/πλέγμα.

Συμπυκνωτής: Χαλκό σερπεντίνη ή κέλυφος και σωλήνα.

Κρασί(Προαιρετικό): Ενεργειακή αποδοτική ανταλλαγή θερμότητας ατμών.

Ε3: Γιατί είναι υποχρεωτικό ο χαλκός για τις φωτογραφίες του Armagnac;

A:

Αφαιρεί τις ενώσεις θείου (π.χ. θειολές) μέσω χημικής αντίδρασης.

Ενισχύει τον σχηματισμό εστέρα για φρουτώδη αρώματα.

Κανονισμός: Το AOC απαιτεί χαλκό για αυθεντικότητα.

Ε4: Πώς επηρεάζει η θερμοκρασία απόσταξης τη γεύση;

A:

Χαμηλή και αργή(78-85 θερμοκρασία ατμών βαθμού): Διατηρεί ευαίσθητα τερπένια/λουλούδια.

Οι υψηλοί κίνδυνοι θερμότητας "καίγονται" εκτός λουτρών (κρίσιμοι για τα συστήματα με ξύλα).

Ε5: Μπορεί το Armagnac να γίνει με μια κατσαρόλα ακόμα;

A: Όχι κανόνες AOCαπαιτούν αυστηρά φωτογραφίες στη στήλη-Οι φωτογραφίες του POT απαγορεύονται για την παραγωγή Armagnac.

Ε6: Ποια είναι η τυπική ικανότητα απόσταξης για μικρά κτήματα;

A:

Παραδοσιακός: 200-500 l παρτίδες (5-8 ώρες/απόσταξη).

Εμπορικός: 1000-5000 L/Day Continuous Systems.

 

 

 

 

 

Δημοφιλείς Ετικέτες: Εξοπλισμός αποστακτηρίων Armagnac, κατασκευαστές εξοπλισμού εξοπλισμού Armagnac Armagnac, προμηθευτές, εργοστάσιο