Σύστημα Εμπορικής Ζυθοποιίας

Το σύστημα πολτοποίησης είναι ένα σύνολο εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής μπύρας για τη μετατροπή του διαλυτού αμύλου και των πρωτεϊνών στις πρώτες ύλες των δημητριακών (κυρίως βύνη) σε ζυμώσιμα σάκχαρα (όπως μαλτόζη) και άλλες ουσίες μέσω της δράσης ενζύμων. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται "ζυθοποιείο".

Αποστολή ερώτησής

Εισαγωγή προϊόντος

Σύστημα Εμπορικής Ζυθοποιίας

Τα βασικά στοιχεία του συστήματος ζυθοποιίας
Ένα τυπικό σύστημα γλυκοζυλίωσης αποτελείται κυρίως από τα ακόλουθα δοχεία και εξοπλισμό:
Δοχείο ζαχάρωσης/ζύμωσης
Λειτουργία: Αυτό είναι το κύριο δοχείο όπου λαμβάνει χώρα η αντίδραση πολτοποίησης. Η θρυμματισμένη βύνη και το νερό αναμιγνύονται εδώ κάτω από επακριβώς ελεγχόμενες θερμοκρασίες για σακχαροποίηση.
Χαρακτηριστικά: Συνήθως είναι εξοπλισμένο με συσκευή ανάδευσης (κουπί ανάδευσης) για την αποφυγή της βύθισης των κόκκων στον πυθμένα και την εξασφάλιση ομοιόμορφης θερμοκρασίας. μπουφάν ή πηνία χρησιμοποιούνται για την εισαγωγή ζεστού νερού ή ατμού για θέρμανση και μόνωση.
Σκάφος φιλτραρίσματος
Λειτουργία: Μετά την ολοκλήρωση της πολτοποίησης, τα υπολείμματα βύνης (υπολείμματα κόκκων) διαχωρίζονται από την πρώτη παρτίδα μούστου.
Χαρακτηριστικό: Υπάρχει μια πλάκα ακριβούς κόσκινου στο κάτω μέρος, που επιτρέπει τη διέλευση μόνο υγρού ενώ αφήνει τα υπολείμματα βύνης στη δεξαμενή. Συνήθως είναι εξοπλισμένο με αλωνιστική μηχανή, η οποία μπορεί να χαλαρώσει το στρώμα υπολειμμάτων βύνης κατά τη διάρκεια της διήθησης για να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα του φιλτραρίσματος.
Κατσαρόλα που βράζει
Λειτουργία: Λαμβάνετε το φιλτραρισμένο μούστο και διεξάγετε το βρασμό.
Ο σκοπός του βρασμού:
Αποστείρωση: Εξαλείψτε όλα τα βακτήρια στο γλεύκος.
Τερματισμός της ενζυμικής δραστηριότητας: Σταματήστε τη διαδικασία πολτοποίησης και διορθώστε τη σύνθεση του μούστου.
Προσθήκη και ισομερισμός λυκίσκου: Προσθέστε λυκίσκο και μετατρέψτε τα -οξέα που περιέχει σε ισομερισμένα -οξέα με πικρή γεύση.
Πήξη και καθίζηση πρωτεΐνης: Μετουσιώστε και κατακρημνίστε τις πρωτεΐνες για ευκολότερη αφαίρεση στα επόμενα βήματα.
Εξάτμιση νερού: Συμπυκνώστε το γλεύκος στην επιθυμητή συγκέντρωση.
Δεξαμενή φυγοκέντρησης
Λειτουργία: Αφού ολοκληρωθεί ο βρασμός, το γλεύκος υφίσταται εδώ φυγοκεντρική καθίζηση. Με την άντληση του ζυθογλεύκου σε εφαπτομενική κατεύθυνση, δημιουργείται μια δίνη και η φυγόκεντρος δύναμη χρησιμοποιείται για τη συγκέντρωση των ουσιών θερμότητας-(κυρίως μετουσιωμένων πρωτεϊνών και υπολειμμάτων λυκίσκου) στο κέντρο της δεξαμενής, σχηματίζοντας ένα συμπαγές κωνικό στρώμα ιζήματος, λαμβάνοντας έτσι διαυγή μούστο.
Σημείωση: Σε πολλές σύγχρονες βιοτεχνικές ζυθοποιίες ή αρθρωτά συστήματα, η λειτουργία φυγοκεντρικής καθίζησης είναι συχνά ενσωματωμένη στο δοχείο βρασμού και ονομάζεται "βρασμός-φυγόκεντρος δύο-σε-ένα δοχείο".
Βοηθητικός εξοπλισμός
Δεξαμενή ζεστού νερού: Παρέχει το ζεστό νερό που απαιτείται για σακχαροποίηση και πλύση.
Αντλία πολτοποίησης: Μεταφέρει τον πολτό μεταξύ διαφορετικών δοχείων.
Πλακοειδής εναλλάκτης θερμότητας: Ψύχει γρήγορα τον βρασμένο ζεστό πολτό στην κατάλληλη θερμοκρασία για εμβολιασμό μαγιάς.
Σύστημα ελέγχου: Τα σύγχρονα συστήματα σακχαροποίησης συνήθως ελέγχονται αυτόματα σε όλη τη διαδικασία σακχαροποίησης από PLC ή υπολογιστές, ελέγχοντας παραμέτρους όπως η θερμοκρασία και ο χρόνος.

Αναλυτικά Προϊόντα

Brewhouse System

Παράμετρος

Σύστημα Brewery Mash: Τεχνικές Παράμετροι & Προδιαγραφές

Αυτό το πρότυπο περιγράφει τις βασικές παραμέτρους για μια τυπική ζυθοποιία 3 σκαφών, που χρησιμοποιείται συνήθως σε ζυθοποιεία χειροτεχνίας. Οι τιμές είναι τυπικά παραδείγματα για το αΜέγεθος παρτίδας 10 HL (Εκτόλιτρο)..

Κατηγορία	Παράμετρος	Προδιαγραφή / Τυπική τιμή	Σημειώσεις / Περιγραφή
Γενικά δεδομένα συστήματος	Τύπος συστήματος	Ζυθοποιείο 3 σκαφών (Mash Tun, Lauter Tun, Brew Kettle)	Μπορεί να είναι συστήματα 2 αγγείων (combi) ή 4 σκαφών.
	Μέγεθος παρτίδας (σε Ζυμωτή)	10 HL (≈ 8,5 BBL ΗΠΑ)	Καθορίζει τον ονομαστικό όγκο μούστου που παράγεται ανά παρτίδα.
	Ετήσια χωρητικότητα (Θεωρητική)	~2.500 HL (≈ 2.100 BBL ΗΠΑ)	Με βάση 2 παρτίδες/ημέρα, 5 ημέρες/εβδομάδα.
	Υλικό Κατασκευής	Ανοξείδωτο ατσάλι 304 ή 316L	Το 316L προσφέρει υψηλότερη αντοχή στη διάβρωση, ειδικά για CIP.
	Φινίρισμα επιφάνειας	#4 Βουρτσισμένο / 2Β / Μηχανικό γυαλιστικό	Επηρεάζει την καθαριότητα και την εμφάνιση.
	Μόνωση	Επενδυμένη πολυουρεθάνη ή πετροβάμβακα	Αποτρέπει την απώλεια θερμότητας και διασφαλίζει την ασφάλεια.
	Σύστημα Ελέγχου	PLC + HMI (οθόνη αφής)	Επιτρέπει αυτοματοποιημένες, επαναλαμβανόμενες διαδικασίες πολτοποίησης.
Σκάφος Mash / Conversion	Λειτουργία	Mashing & Protein Rest	Όπου συμβαίνει η μετατροπή του αμύλου σε σάκχαρα.
	Συνολικός όγκος	15 HL	Επιτρέπει τον πλήρη όγκο αλεσμάτων και νερού.
	Μέθοδος Θέρμανσης	Μπουφάν (Ατμός ή Θερμέλαιο)	Η απευθείας φωτιά ή η ηλεκτρική θέρμανση είναι εναλλακτικές λύσεις.
	Ταραχοποιός	Μεταβλητή ταχύτητα, λεπίδες απόξεσης	Εξασφαλίζει ομοιογενή θερμοκρασία και αποτρέπει το κάψιμο.
	Εύρος Θερμοκρασίας	30 μοίρες - 78 μοίρες (86 βαθμοί F - 172 βαθμοί F)	Καλύπτει όλα τα τυπικά υπολείμματα σακχαροποίησης.
	Ακρίβεια ελέγχου θερμοκρασίας	±0,5 μοίρες (±0,9 βαθμοί F)	Κρίσιμο για την ενζυμική δραστηριότητα και τη συνοχή του πολτού.
Lauter Tun	Λειτουργία	Διήθηση & Σκέψη ζαχαροκάλαμου	Διαχωρίζει το γλυκό μούστο από τα χρησιμοποιημένα δημητριακά.
	Συνολικός όγκος	15 HL	Παρόμοιο με το mash tun για να κρατάτε ολόκληρο τον πολτό.
	Εσφαλμένος τύπος κάτω	Σύρμα σφηνοειδούς σχισμής / Διάτρητες πλάκες	Πρέπει να στηρίζει την κλίνη των σιτηρών ενώ επιτρέπει τη διέλευση του ζυθογλεύκου.
	Περιοχή Ανοιγμάτων	8-12% της συνολικής επιφάνειας ψευδούς πυθμένα	Εξισορροπεί τον ρυθμό ροής και τη σταθερότητα της κλίνης των κόκκων.
	Τσουγκράνες / Μαχαίρια	Υδραυλικό ή Ηλεκτρικό, 2 ταχυτήτων	Χρησιμοποιείται για την κοπή και την ισοπέδωση της κλίνης των κόκκων για αποτελεσματική απορροή.
	Sparge Arm	Περιστρεφόμενο ή Ταλαντούμενο	Κατανέμει ομοιόμορφα το υγρό νερό στο στρώμα των κόκκων.
	Αναμενόμενος χρόνος λουτρίσματος	60 - 120 λεπτά	Εξαρτάται από τη σύνθεση και τη συνταγή.
Βραστήρας Brew	Λειτουργία	Βρασμός βαλσαμόχορτου, προσθήκη λυκίσκου, περιδίνηση	Για αποστείρωση μούστου, συγκέντρωση και ανάπτυξη γεύσης.
	Συνολικός όγκος	20 HL	Μέγεθος ώστε να επιτρέπει το βράσιμο-πάνω (εξάτμιση και αφρισμός).
	Μέθοδος Θέρμανσης	Μπουφάν (Steam - Εσωτερική/Εξωτερική Calandria)	Το εσωτερικό calandria προσφέρει υψηλή θερμική απόδοση.
	Επιφάνεια Θέρμανσης	~6 m² (για 10 HL)	Καθορίζει την ένταση του βρασμού και την ταχύτητα θέρμανσης.
	Ένταση βρασμού / Ρυθμός εξάτμισης	4 - 8% ανά ώρα	Επηρεάζει τη χρησιμοποίηση του λυκίσκου και τη συγκέντρωση μούστου.
	Λειτουργία Whirlpool	Εφαπτομενική είσοδος & βραχίονας υδρομασάζ	Δημιουργεί έναν κώνο στο κέντρο για διαυγές μούστο.
	Ώρα ανάπαυσης Whirlpool	20 - 30 λεπτά	Τυπικός χρόνος καθίζησης για το trub.
Performance & Utilities	Θερμοδυναμικός Κύκλος	Πλήρης ή επαν-κατεστημένος	Τα συστήματα ανάκτησης προ{0}}θερμαίνουν το νερό χρησιμοποιώντας ατμό αποβλήτων.
	Απαίτηση πίεσης ατμού	4 - 6 γραμμή (60 - 90 psi)	Η κοινή απαίτηση για θερμικό υγρό είναι ~300 μοίρες.
	Κατανάλωση νερού (ανά μπύρα HL)	3 - 5 HL	Περιλαμβάνει την παρασκευή, την ψύξη και τον καθαρισμό.
	Τροφοδοτικό	400V / 3-Phase / 50Hz	Πρότυπο για βιομηχανικό εξοπλισμό.
	CIP (Καθαρισμός-στο-Place)	Ολοκληρωμένο σύστημα CIP	Αυτοματοποιημένες μπάλες ψεκασμού και αντλία για τον καθαρισμό δοχείων.
	Απόδοση ζυθοποιίας	78% - 85%	Αποτελεσματικότητα εξαγωγής σακχάρων από τη βύνη.